La vitrine digitale
Chaque pièce affiche sa provenance et sa race, avec le conseil de cuisson du boucher. Les prix se font au comptoir, au jour le jour selon le marché — comme il se doit.
L'étal complet
18 produits
Race Salers · Massif central
Pièce maturée à la belle persillure, au goût profond de cette race rustique élevée à l'herbe.
Conseil du boucher — Sortez-la une heure avant cuisson, saisissez à feu vif puis laissez reposer dix minutes sous une feuille d'aluminium.
Race Charolaise · Bourgogne
La référence bouchère française : une viande généreuse, tendre et juteuse.
Conseil du boucher — Cuisson vive et courte, une noisette de beurre en fin de cuisson, fleur de sel au moment de servir.
Race Limousine · Nouvelle-Aquitaine
La pièce la plus tendre du bœuf, taillée en rôti ou en tournedos à la demande.
Conseil du boucher — Cuisson douce et maîtrisée : un thermomètre à cœur (52 °C pour saignant) fait toute la différence.
Race Blonde d'Aquitaine · Sud-Ouest
Macreuse et paleron parés au couteau, pour un mijoté au grain fin et peu gras.
Conseil du boucher — Trois heures à frémissement doux ; la viande doit se défaire à la fourchette.
Bœuf français · haché devant vous
Haché minute au comptoir, jamais d'avance : la fraîcheur se voit à la couleur.
Conseil du boucher — Parfait en kefta ou en boulettes ; travaillez-le peu pour garder le moelleux.
Veau fermier · Limousin
Un veau clair et délicat, élevé sous la mère, tranché fin à la demande.
Conseil du boucher — Feu moyen, une minute par face, déglacez au citron ou à la crème.
Veau fermier · Limousin
Jarret scié épais, avec son os à moelle qui donne toute sa richesse à la sauce.
Conseil du boucher — Mijotez aux tomates et zestes d'orange ; la moelle se déguste à la cuillère.
Agneau du Limousin
La pièce des repas de famille, préparée entière, raccourcie ou désossée.
Conseil du boucher — Piquez d'ail, massez au romarin : comptez quinze minutes par livre à 200 °C.
Agneau du Limousin
Taillées dans le carré, fines ou doubles selon votre cuisson préférée.
Conseil du boucher — Gril ou plancha bien chauds ; une chermoula maison les sublime.
Agneau du Limousin
Épaule entière préparée et épicée par nos soins, prête à cuire lentement.
Conseil du boucher — Cinq heures à 140 °C en arrosant régulièrement : la viande se détache seule de l'os.
Élevé en plein air · France
Un poulet à la chair ferme et goûteuse, préparé entier ou découpé devant vous.
Conseil du boucher — Une heure dix à 180 °C, en l'arrosant à mi-cuisson pour une peau dorée.
Volaille française · marinade maison
Marinées chaque matin : citron, paprika doux et épices de la maison.
Conseil du boucher — À la plancha ou au barbecue, feu moyen pour garder le fondant.
Volaille française
Tranchée fine, l'alliée des repas rapides de la semaine.
Conseil du boucher — Panée maison ou grillée minute avec un filet d'huile d'olive et du thym.
Bœuf et agneau · recette de la maison
Embossées sur place selon la recette familiale, relevées juste ce qu'il faut.
Conseil du boucher — Grillez sans jamais les piquer : le jus doit rester à l'intérieur.
Bœuf français · épices maison
Façonnées à la main : coriandre fraîche, cumin et oignon doux.
Conseil du boucher — Quatre minutes par face ; servez avec un yaourt à la menthe.
Volaille française · pané main
Le goûter-dîner préféré des enfants, version artisan : escalope, dinde fumée halal et fromage.
Conseil du boucher — Au four vingt minutes à 190 °C pour un pané croustillant sans friture.
Poulet fermier · rôti sur place
Le classique de la maison, doré lentement à la broche et salué par nos clients.
Conseil du boucher — Pensez à le réserver par téléphone le week-end — il part vite.
Cuites sous la broche
Confites sous les poulets, elles s'imprègnent de tous les sucs de cuisson.
Conseil du boucher — À réchauffer dix minutes au four — jamais au micro-ondes.
Côte maturée, agneau entier, découpe spéciale : appelez le comptoir, nous préparons et mettons de côté.
Le coin épicerie
Au fond de la boutique, un coin épicerie pour retrouver tout ce qui accompagne la viande : épices en vrac, produits du pays et essentiels du placard.
Nos horaires