La maison & notre terroir
Une famille, un métier, un quartier
Derrière le comptoir du 32 rue Saint-Leu, c'est une histoire de transmission qui se raconte : celle d'un savoir-faire de boucher passé de père en fils depuis 1986.
Notre histoire
De 1986 au 32 rue Saint-Leu
Notre terroir
Des races françaises, choisies avec rigueur
Bœuf et veau français, sélectionnés chaque semaine avec la même exigence : nous ne retenons que des viandes à la qualité constante, auprès de filières françaises que nous suivons de près. Chaque race apporte ensuite son caractère à l'étal.
Salers
Massif central
Race rustique élevée à l'herbe des volcans d'Auvergne. Sa robe acajou cache une viande persillée, au goût long et profond.
Limousine
Nouvelle-Aquitaine
L'équilibre par excellence : tendreté, jutosité et régularité. Nous lui devons aussi nos agneaux et nos veaux fermiers.
Charolaise
Bourgogne
La grande race bouchère française. Une viande généreuse et maigre, idéale pour les pièces à griller du quotidien.
Blonde d'Aquitaine
Sud-Ouest
Un grain de viande très fin et peu de gras : la préférée des amateurs de carpaccios et de mijotés délicats.
Au comptoir
Pesé, paré, emballé devant vous
Rien ne se prépare à l'avance et hors de vue : on taille, on pèse au juste poids et on emballe sous vos yeux. C'est la transparence d'une vraie boucherie de quartier.
Nos engagements
Ce qui ne se négocie pas
Halal, en toute transparence
Toutes nos viandes sont halal : abattage rituel par sacrificateur musulman, garanti par notre abattoir de confiance. La provenance se demande sans gêne au comptoir.
La vitrine se vide chaque soir
Rien ne dort sous les vitres : chaque soir, tout regagne la chambre froide. La fraîcheur n'est pas un argument, c'est une discipline.
Le travail à la main
Découpes minute, haché devant vous, merguez embossées sur place : la machine assiste, elle ne remplace jamais la main.
De la tête à la queue
Respecter la bête, c'est tout valoriser : les abats, les os à bouillon et les bas morceaux ont leur place — et leurs amateurs.
Le quartier
Saint-Leu, notre port d'attache
Entre les canaux de la Somme et les maisons colorées du vieux quartier, la boucherie vit au rythme de Saint-Leu : les habitués du matin, les étudiants du midi, les familles du samedi. On y vient pour la viande, on y reste pour la conversation.